Bärlauch-Grünkern-Pfannkuchen mit Rührtofu und Spinatsalat in Sesamcreme

Ich liebe den Frühling – nicht nur, weil er Schneeflocken gegen Sonne tauscht und alles erblühen lässt, sondern auch, weil er kulinarische Köstlichkeiten für kurze Zeit mit sich bringt. Um einen von diesen Schätzen geht es heute: den Bärlauch.

Da ich noch keine gute Pflückstelle gefunden habe und auch in meinem Garten bis vor kurzem noch kein Bärlauch wuchs (mittlerweile hat sich das dank der Mama meines Liebsten geändert 🙂 ), brachte mir meine liebe Kollegin den Bärlauch für dieses Experiment mit.

Ich habe bereits erwähnt, dass ich kein Fan von Süßspeisen bin. Im Grunde darf auch mein Frühstück gerne deftig sein (besonders, wenn die Nacht zuvor recht kurz war…). Deshalb wollte ich einen deftigen Pfannkuchen aus Bärlauch und dem Grünkern kreieren, der schon lange in meinem Vorratsregal verwaist. Damit es auch nach Frühstück schmeckt, kommt Rührtofu hinzu und ein frischer Salat aus Babyspinat mit Tahini. So hat man gleich ein sehr nährstoffreiches Rundum-Sorglos-Paket für den Start in den Tag

 

Zutaten (für 2 Personen) :

Für die Pfannkuchen

  • 90 g ungekochter Grünkern
  • 20 g frischer Bärlauch, in Streifen geschnitten
  • 1 Veg Egg mit 30 ml Wasser (ersetzbar durch 1 EL Sojamehl und 3 EL Wasser)
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1/2 TL Meersalz
  • 4 EL Wasser
  • 1-2 EL Kokosöl

Für das Rührtofu

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 100 g Räuchertofu, in kleine Stückchen geschnitten
  • 200 g Tofu, mit der Gabel in Brösel zerdrückt
  • 150 g Seidentofu
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kala Namak
  • 2-3 EL Kokosöl

Für den Spinatsalat

  • 300 g Babyspinat, gewaschen
  • 1 EL Tahina
  • 3 EL Mandelmus
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Hefeflocken

 

Grünkern in einem Sieb waschen, danach zusammen mit 250 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und abgedeckt etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkern weich ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Den gegarten Grünkern in einer großen Schüssel mit dem Bärlauch, den Schalotten, dem Salz, dem Veg Egg (bzw. Sojamehl und Wasser), dem Wasser und dem Mehl verrühren. Mit einem Pürierstab grob pürieren, dass ein klebriger Teig entsteht. Küchlein mit den Händen formen und in einer Pfanne mit heißem Kokosöl goldbraun braten.

Währenddessen für das Rührtofu die gehackten Zwiebeln in einer anderen Pfanne mit Kokosöl 3 Minuten anbraten. Räuchertofu-Stückchen hinzugeben und 5 Minuten braten, bis sie sich bräunen. Danach an den Rand der Pfanne schieben, frisches Öl hineingeben und den zerdrückten Naturtofu 5 Minuten anbraten. Mit Kala Namak und Kurkuma würzen. Den Seidentofu darüber geben, leicht mit der Gabel zerdrücken und unterühren. Danach auch den Räuchertofu und die Zwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Tahina, Mandelmus, Apfelessig und Hefeflocken verrühren und über den Spinat träufeln. Wem das Dressing zu dickflüssig ist, der kann es mit 1 TL Wasser strecken.

Den Salat auf einem Teller drapieren, darauf einen Pfannkuchen legen und mit Rührtofu garnieren. Dazu passt etwas frischer Schnittlauch. Buon appetito!

 

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